I Baci di Dama di Tortona. Un Dolce Iconico per i Colli Tortonesi

I Baci di Dama di Tortona. Un Dolce Iconico per i Colli Tortonesi

I Baci di Dama di Tortona sono uno dei dolci più rappresentativi della pasticceria piemontese e un simbolo di eccellenza gastronomica dei Colli Tortonesi Con la loro forma delicata e il loro gusto avvolgente, questi dolcetti sono diventati un punto di riferimento non solo per gli amanti della pasticceria, ma anche per chi desidera assaporare la tradizione e la cultura di Tortona, cittadina in provincia di Alessandria, famosa per la sua storia e la sua ricchezza enogastronomica.

Origine e Storia

Il nome "Baci di Dama" si riferisce a una particolare forma del dolce, che ricorda due bocche che si toccano in un tenero bacio. La tradizione vuole che i Baci di Dama siano nati a Tortona, dove la pasticceria locale ha tramandato la ricetta di generazione in generazione.

Secondo alcune fonti storiche, i Baci di Dama risalgono al XIX secolo e furono creati per la prima volta da una pasticcera tortonese. Il dolce veniva preparato principalmente in occasioni speciali, come matrimoni, feste o celebrazioni locali, ma la sua popolarità crebbe talmente tanto che divenne una costante della pasticceria artigianale piemontese.

Ingredienti e Preparazione

I Baci di Dama di Tortona sono caratterizzati da due semplici ma raffinati ingredienti:

• farina di mandorle
• burro
• zucchero 
• farina
• cioccolato

La particolarità sta nella combinazione perfetta di questi ingredienti, che creano un impasto delicato e friabile, capace di sciogliersi in bocca. Il cuore del dolce è una morbida crema al cioccolato, che lega insieme le due metà di biscotto.

La preparazione inizia con la lavorazione dell’impasto, che deve essere fatto riposare per un periodo prima di essere modellato in piccole palline. Queste palline vengono poi disposte su una teglia e cotte fino a ottenere una doratura uniforme. Una volta raffreddati, i biscotti vengono uniti a coppie, con uno strato di crema al cioccolato tra di loro, creando la caratteristica forma del "bacio".

Caratteristiche Organolettiche

I Baci di Dama di Tortona si presentano con una superficie liscia e dorata, che nasconde una consistenza friabile e delicata al morso. Il contrasto tra il sapore dolce e burroso dei biscotti e il cuore ricco di cioccolato è la caratteristica che li rende irresistibili.

Il sapore delle mandorle tostate si sposa perfettamente con la cremosità del cioccolato, creando un equilibrio perfetto di dolcezza e rotondità. La leggerezza della pasta frolla, unita alla golosità della crema al cioccolato, rende ogni boccone un’esperienza unica e avvolgente.

I Baci di Dama e la Tradizione di Tortona

Tortona è una città che vanta una tradizione gastronomica profondamente legata al suo territorio. Il dolce è il simbolo della raffinatezza e della qualità della pasticceria locale, capace di unire ingredienti semplici ma pregiati con una tecnica impeccabile. I Baci di Dama sono, quindi, una vera e propria espressione della cultura tortonese e piemontese.

Oggi, i Baci di Dama di Tortona sono preparati da numerose pasticcerie locali e sono molto apprezzati anche da turisti e visitatori che si recano in questa storica cittadina. La ricetta tradizionale viene spesso adattata in varianti moderne, ma la versione originale resta quella più amata e riconosciuta.

Conclusione

I Baci di Dama di Tortona sono molto più di un semplice dolce: sono un simbolo della tradizione, della cultura e dell’artigianalità piemontese. Con la loro semplicità e la loro eleganza, rappresentano l'essenza di un territorio che ha fatto della qualità e della passione per la cucina un elemento distintivo. Gusto, storia e territorio si uniscono in questi piccoli gioielli di pasticceria, che continuano a conquistare il cuore di chi li assaggia, portando con sé un pezzetto di Tortona e del Monferrato.