La disfida del tappo a vite

 Esistono vari tipi di chiusure per le bottiglie di vino: ci sono i tappi in vetro, quelli sintetici, quelli a corona e, ovviamente, i due tipi di tappi più diffusi, ovvero il tappo a vite e il classico tappo di sughero naturale. Il dibattito su quale di queste due opzioni sia quella ottimale per tappare una bottiglia di vino è ancora aperta. Le opinioni divergono. Diciamo che, a nostro parere, entrambi i tipi di chiusura presentano chiari vantaggi.

Partiamo dal sughero e i suoi vantaggi

Il tappo di sughero è innanzitutto la scelta della tradizione.

Per lungo tempo, questo piccolo pezzo di corteccia della quercia da sughero ha dimostrato le sue sorprendenti proprietà:

• Non si disintegra nel tempo, a differenza di altri tipi di legno.
• È resistente al fuoco e all'acqua.
• Agglomerato o meno, il sughero ha proprietà antistatiche, bassa densità, isolamento termico, acustico e vibratorio.
• La sua capacità di favorire gli scambi di gas permette al vino di invecchiare perfettamente. Infatti, il sughero deve permettere al vino di respirare senza eccessi o insufficienze, in modo da poter essere ben conservato, ma anche di continuare a vivere e a prosperare.
• Garantisce l'autenticità del terroir.
• Il rumore è emozionante!
• Il suo materiale è piacevole.
• È naturale.
• Le foreste di sughero sono un bene per l'ambiente, frenano l'avanzare della desertificazione.
• Lo stato del sughero, la sua consistenza, il suo odore la dice lunga sul prodotto prima ancora di assaggiarlo.
• Il sughero è anche la chiave per la qualità della conservazione del vino.

..ma anche svantaggi

Il materiale naturale presenta anche degli svantaggi. Per esempio, il tappo naturale può diventare poroso nel tempo, soprattutto se la bottiglia viene conservata in posizione verticale. In questo modo il tappo non sigillerà più la bottiglia in modo ottimale permettendo l'ingresso di influenze esterne che potrebbero modificare negativamente il gusto del vino.

Per far fronte alla carenza di sughero che è diventato sempre più costoso, sono apparse delle alternative.

Passiamo al tappo a vite

Il tappo a vite in alluminio, introdotto sul mercato del vino fin dall'inizio degli anni '70, soprattutto nei paesi produttori di vino del nuovo mondo, il suo utilizzo non consente l'invecchiamento del vino. A differenza del sughero, il tappo a vite impedisce che il contenuto di anidride carbonica diminuisca dopo 1 o 2 anni dall'imbottigliamento.

Delle due alternative al sughero, il tappo a vite è il meno popolare. Viene troppo spesso criticato, gode di una pessima reputazione, viene associato a vini di scarsa qualità.

Il tappo a vite deve spesso fare i conti con un forte pregiudizio: se una bottiglia di vino è dotata di un tappo a vite, significa automaticamente che si tratta di un vino di scarsa qualità.

Falsi miti del tappo a vite

Iniziamo con lo smentire questa credenza. Va detto molto chiaramente che il tipo di tappatura di una bottiglia non è assolutamente un'indicazione della qualità del vino. Negli ultimi anni molti produttori hanno scelto il tappo a vite, anche per vini di alta qualità. Molti esperti sostengono che questo sia il modo migliore di sigillare le bottiglie di vino. Il tappo a vite in alluminio presenta in effetti diversi vantaggi: innanzitutto mantiene la freschezza dei vini e limita il rischio di evaporazione e di ossidazione, dovuti ad uno stoccaggio molto lungo. Con questo tipo di chiusura, il vino non saprà mai "di tappo" e le bottiglie possono essere conservate in posizione verticale senza che il tappo si secchi. 

In Francia il suo utilizzo è più recente, ma rimane in costante progressione dagli anni 2000.

I vantaggi del tappo a vite

Il tappo a vite offre numerosi vantaggi:

• Un costo di produzione inferiore rispetto al sughero, che è in declino.
• Non vi è alcun rischio di sapore di sughero nel vino (a meno che la botte del vino non sia contaminata dalla molecola responsabile di questo difetto). Ovviamente il tappo a vite evita la spiacevole sorpresa del vino che sa di sughero, anche se gli studi dimostrano che questo difetto del vino colpisce solo tra il 3% e il 5% delle bottiglie presenti sul mercato.
• Facilità di apertura: un lato pratico non trascurabile che diventa anche un argomento importante quando non si ha un apribottiglie a portata di mano. Trattandosi di tappi per vini di tutti i giorni, le bottiglie con tappo a vite sono perfette per l'aperitivo improvvisato!
• Facile chiusura per il trasporto della bottiglia.
• Le bottiglie possono essere conservate in posizione verticale, senza temere che il tappo si secchi. Inoltre, la sua ermeticità è sempre garantita.
• La quantità di zolfo aggiunta al vino per proteggerlo dall'ossidazione precoce è leggermente ridotta. La presenza di zolfo stesso viene contestata sempre di più.
• Il suo grande pregio è che mantiene la freschezza dei vini!

In conclusione

Il tappo a vite non è in alcun modo inferiore al sughero. Questo tipo di chiusura soddisfa tutti i requisiti necessari: sigilla bene, protegge dalle influenze esterne, permette al vino di maturare e ha in più il vantaggio che il vino non saprà di tappo (almeno, è quasi impossibile che ciò accada). Tuttavia, il tappo a vite non trasmetterà al vino quel sottile aroma di sughero che è tanto apprezzato dagli amanti del vino rosso. Inoltre, manca del tutto il fascino del rito della stappatura di una bottiglia. 

A nostro parere, tutto sommato, il tappo a vite sembra essere la scelta migliore o comunque quella più sicura, poiché permette di escludere spiacevoli difetti che possono derivare dal tappo di sughero. Tuttavia, in fin dei conti la scelta di preferire un vino con il tappo a vite o con il tappo di sughero rimane una questione di gusto o di piacere. 

Una cosa però è certa: sia una bottiglia con il tappo di sughero che una con il tappo a vite possono contenere un vino di alta qualità, soprattutto se acquistata nello shop di tastederthona.com